В стройном ряду кисломолочных продуктов - популярных йогуртов, биокефиров и сывороток - совершенно особенное положение занимает ряженка. У неё есть масса поклонников и противников. Противники не приемлют калорийность (ведь самую вкусную ряженку получают из самого жирного молока), а поклонники - обожают за неповторимый, почти карамельный вкус, густоту и "кисломолочную" пользу. В магазине выбрать свежую и качественную продукцию сегодня всё сложнее, поэтому многие хозяйки начинают готовить ряженку сами, в домашних условиях. Насколько это хлопотно, как её правильно приготовить и хранить, мы сейчас и расскажем.
Из чего делают ряженку домашних условиях
Ряженка готовится исключительно из топлёного молока, в этом её изюминка и отличие от остальных кисломолочных продуктов. Отсюда и нежный кремоватый цвет, и почти карамельный вкус. Топлёное молоко вы можете приобрести в магазине. Но даже в условиях обычной духовки можно сделать топлёное молочко. И чтобы сделать ряженку дома по-настоящему "от" и "до", лучше купить молоко у частников и самим протопить его по известным правилам:
- возьмите цельное, самое жирное молоко со сливками;
- доведите до кипения в кастрюле с толстым дном;
- вскипевшее молоко отправьте томиться в разогретую до 150 градусов духовку или в столь популярную сегодня мультиварку, имеющую режим "Подогрев" или йогуртницу.
- Оставляете на час-полтора (или на то время, что предлагает автоматическая программа кухонного гаджета).
Очень важно не допускать повторного кипения молока. Оно должно медленно жариться в тепле. Регулируя время томления, вы можете сделать будущую ряженку слегка кремовой или почти "шоколадной". Для многих колер очень важен при употреблении домашней ряженки.
Чем заквасить ряженку в домашних условиях
Приготовить топлёное молоко - это лишь полпути к приготовлению ряженки. Теперь её нужно превратить в кисломолочный продукт. Многие хозяйки практикуют покупку готовых заквасок кисломолочных бактерий. Но проще использовать несколько ложек сметаны.
- топлёное молоко прежде остудить примерно до 35 градусов;
- на два литра жидкости добавить 2-3 столовые ложки сметаны;
- аккуратно перемешать;
- укутать и оставить "дозревать" в самое тёплое место квартиры (в отопительный сезон можно оставить прямо возле радиатора отопления) ;
- через 5-7 часов вы получаете чудесную домашнюю ряженку.
Опытные хозяйки советуют по прошествии некоторого времени осторожно заглянуть в банку и оценить, как ряженка загустевает. Но так, чтобы не потревожить размножающиеся кисломолочные бактерии. Потому что если смесь передержать в домашнем тепле, есть риск вместо сливочной ряженки получить сыворотку напополам со свернувшимся как творожная масса белком.
Со временем вы выработаете свой уникальный рецепт домашней ряженки - с нужной густотой и цветом продукта. По желанию, напиток можно слегка подсластить сахаром.
Как хранить домашнюю ряженку
Готовая домашняя ряженка, как и магазинная, хранится в холодильнике не дольше 4-5 дней. Там она станет ещё гуще и насыщеннее. Живые молочнокислые бактерии, которых вы взрастили из сметаны на своей кухне, замрут в своём развитии, но останутся такими же полезными для организма. Можно разлить домашнюю ряженку по стерилизованным банкам, чтобы она не испортилась раньше положенного срока.
Может показаться, что в домашних условиях приготовление ряженки - слишком уж хлопотное занятие. Возможно. Но те, которые обожают натуральные продукты без химии, всё равно будут жертвовать временем ради здоровья и неповторимого удовольствия. Домашние будут в восторге, ведь эта ряженка будет полезна одним лишь тем, что хранит в себе тепло вашей души и стараний.